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彩云之南——彩米饭

2013年12月10日 来源: 春城壹网 字号: S M L
摘要: 《黄帝内经》中有“五谷为养”之言,五谷中,稻米排第一。传说“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”,米饭历史久矣。都是一锅米饭,但云南各地少数民族都有自己的做法。爱美的云南少数民族,把米饭也吃出了色彩。
□ 何松

《黄帝内经》中有“五谷为养”之言,五谷中,稻米排第一。传说“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”,米饭历史久矣。都是一锅米饭,但云南各地少数民族都有自己的做法。


竹筒饭,清代陈鼎《滇游记》云:“腾越铁少,土人以毛竹截断,实米其中,炽火煨之,竹焦而饭熟,甚香美,称为竹釜。”以竹为釜的风俗至今仍在景颇山流行。


竹筒饭


哈尼族也有烧竹筒饭的习俗。选一根嫩竹子,锯成数截,一端开口,然后把红米、腊肉、花生、草果等拌好放进去,加水塞住开口,放到火上烧,等到竹子焦黄欲裂时,里面的饭食也就熟透了。竹筒饭,妙就妙在融进了竹子特有的香味,吃起来,满口清香。


炒新谷饭,是景颇人过节时必备的食品。尝新节是秋收前,谷物快要成熟时举行的一种祭祀活动,在农历八九月间。谷子九成熟时,主人先割下些,背回家,供在“鬼房”。先由老年妇人用锅将新谷炒干,然后由姑娘用手碓舂,出壳后蒸或焖熟,请巫师主持祭祷仪式。祷毕,巫师将用青叶包成小包的新谷饭,抛至“鬼门”外,让野鬼分享。这种饭清香可口,米味纯正。


麂血饭团,是景颇人烹制的与众不同的主食,将熟米饭,趁烫时与麂子的护心血、精瘦肉末及盐、辣子、姜、芫荽等作料一起揉拌而成。其麂血、肉末已被刚出锅的热饭烫熟。


菠萝紫米饭


菠萝紫米饭,为临沧傣族特色的糯制食品。制作时,先将紫糯米淘洗干净,浸泡七八个小时,与剁细的猪肉拌匀,用刀在菠萝顶端开个盖,掏去菠萝心,放入紫糯米,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟。其味香甜可口,且有补血润肺之功效。


鸡肉烂饭


鸡肉烂饭,佤语称“布安纳亚”,是佤族待客的上等佳肴。大米与鸡同煮。鸡肉烂饭,不同于普通的米饭,既可当饭亦可当菜,一般情况下,作为一道菜食用。


花米饭


壮族花米饭,是屏边壮族传统的风味食品。选上好的糯米为主料,从山上挖回一些野生植物的根茎花叶,提取红、黄、青、紫、黑等天然植物色素,再与糯米浸泡,使其着色,然后放到甑子里蒸熟。如此所制的花米饭,色香味俱全,既可蒸食,亦可晾干后,油煎而食。香脆可口,别有风味。


罗平多依河的布依族,也喜欢用糯米制作五色花米饭。布依人的五色花饭色彩缤纷,清香可口,可凉吃,亦可蒸热再吃。喜甜的,加点蜂蜜,又香又甜。


五色花米饭,也是元阳哈尼族祭祀所必须的食品之一。

爱美的云南少数民族,把米饭也吃出了色彩。

【春城壹网】责任编辑:胡季晔

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