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小街子全羊汤锅

2013年12月25日 来源: 春城晚报 字号: S M L
摘要: 小街子本身并不起眼,是云贵交界处的乡街子,沿途羊肉馆一字排开,招牌菜就是香飘两省的全羊汤锅。简陋的农家小屋、简易的家具,农民一样的朴实。

□ 茹鑫福

朋友从外地来,到了饭点,一致叫去小街子。在富源,吃全羊汤锅的去处很多,倘若时间宽裕,或是款亲待友,胜境关小街子自是首选。

小街子本身并不起眼,是云贵交界处的乡街子,沿途羊肉馆一字排开,招牌菜就是香飘两省的全羊汤锅。简陋的农家小屋、简易的家具,农民一样的朴实。在这里,既能看到厚重文化积淀的历史见证,看到云贵气候的天然分野,还可以享受味觉的盛宴,并试着与城市拉开一点距离。走进羊肉馆,要足份量,围着一盆汤锅,锅的中间放一个铁架子,架子上摆放着一碗蘸水,围成一圈汗流浃背地大块吃肉、大口喝酒,再用苦荞粑粑蘸着羊肉汤吃,你能感受到什么叫心花怒放。

小街子全羊汤锅选用本土山羯羊,采用传统方法烹制,原汁原味,不膻不腥,浓香可口。山羯羊生活在高寒山区,自然放养,生长缓慢,攀登悬岩峭壁,采食灌木嫩芽枝叶,能吃到其他畜牧吃不到的饲草。山羊吃百草,食其有百味,全羊一锅熬,美味齐全,独特风味就在此。

宰杀后的山羯羊,先用开水烫去周身的毛,再烤黄刮洗干净,剖肚翻肠洗净,用火燎掉羊头、羊脚等有死角地方的皮毛,烤黄后锤碎内骨。羊肉划拉成几大块,连骨带肉砍成大块用水漂,连同羊油、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等各部件放在一起煮。熟透捞出,再将大块切成小块回锅续熬,直至离骨为熟。水应一次性放够,火不能空断,以保持全羊本味。这就是全羊汤锅中的“全”子含义所在。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,营养丰富。

蘸水是最后一道工序,小街子全羊汤锅的蘸水简单,香辣味突出。蘸水里边搁上一点火烧粗辣椒面、花椒面、小葱、芫荽、薄荷、蒜泥、姜沫、卤腐等调味品,就可以围拢起来大快朵颐。

富源人酷爱全羊汤锅,每逢端午节,或是其他节日,都有吃羊肉的习惯。在乡下,宰羊毕竟有些奢侈,且不宜久藏,一般当天消灭。通常是几家人邀约“打拼伙”,支起大锅,宰上一只山羯羊,亲自搞个原汁原味的全羊汤锅,犒劳犒劳自己和家人。“打拼伙”就是很多人聚集起来,共同分享美好的东西。这种联谊方式,既化解了偶尔奢侈带来的经济压力,又联络了亲朋四邻的感情。

入冬,正是吃全羊汤锅的黄金时节。在乡下,有“冬吃羊肉赛人参”的说法,冬天里的羊肉汤锅滋补健体、驱寒补暖。如果说蜂蜜是百花的结晶,那么全羊汤锅就是百草之精华。

【春城壹网】责任编辑:胡季晔

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