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黑花生米是染过色的吗?

2014年04月11日 来源: 春城晚报 字号: S M L
摘要: 花生衣中含有较多天然色素,天然的黑花生米用水浸泡或煮过后,水会变色是正常现象。泡过水后花生会不会掉色,记者对此进行实验,左图为白花生米,右图为红花生米。

“老妈在篆新农贸市场买的黑花生用清水一泡吓死我了,不知道能不能吃。”昆明网友Eleven_ctay在微博上说。随后记者从他微博的图片上看出,泡过的黑花生掉色后露出了“红肚兜”。为啥会这样?有商贩告诉晚报记者,花生衣中含有较多天然色素,天然的黑花生米用水浸泡或煮过后,水会变色是正常现象。泡过水后花生会不会掉色,记者对此进行实验,左图为白花生米,右图为红花生米。

春城晚报记者 刘筱庆 摄春城晚报记者 刘筱庆 摄

市民发问 黑花生米是染过色的吗?

9日,昆明市民Eleven_ctay发了一条微博,内容是:“老妈在篆新农贸市场买的黑花生用清水一泡吓尿我了,不知道还能不能吃。看见的小伙伴赶快和家里人说一声,别买黑皮花生了!”

网友Eleven_ctay微博图片网友Eleven_ctay微博图片

同时,他还发了5张图,一张是一袋黑皮花生米,一张是容器里的几粒红皮花生米,另外3张图片是黑皮花生米泡水后的样子。从图中看出,黑皮花生米泡水后,从黑皮花生米上漂出一些浅墨色的东西,就像画画颜料不小心掉进了水里。还有一张图,泡过的黑皮花生米露出了“红肚兜”。

看到这条微博后,记者也很是好奇。平时买的都是红皮花生和白皮花生,篆新农贸市场真有黑皮花生吗?黑皮花生是不是染过色的?

记者探访 黑花生米因进价贵商家多不卖

昨日下午2点,记者来到昆明市篆新农贸市场,寻找黑皮花生米。可逛了一圈后发现,卖花生的摊点不少,可就只有红皮花生米和白皮花生米,没见黑皮花生米。

在一摊位前,记者问女老板:“有没有黑花生卖?”女老板抬头说:“太贵了,没有拿。”听到老板娘这么说,记者又问:“意思还是有黑花生米卖?”“前几天有。”老板娘说:“进价就要20多元一斤,觉得贵就没买。”

实验求证 红花生米泡过后也会掉色

黑皮花生米泡过会掉色,那红皮花生米泡过后会不会掉色呢?

记者在篆新农贸市场的一家便利店买了点红皮花生和白皮花生。回到办公室后,找来了两个透明的塑料水杯,分别放进去红皮花生和白皮花生,才泡了半个小时,就看见红皮花生那杯水开始泛红了,用手摇晃几下,就更红了,掉色后的花生皮逐渐泛白;而那杯泡白皮花生的水杯,由于花生皮本身就是白色的,花生皮起了皱纹,水的颜色稍微有点变化。

专家答疑

买黑花生米前可用手搓一搓

黑花生米 网友Eleven_ctay供图黑花生米 网友Eleven_ctay供图

云南省农业科学院经济作物研究所研究员符明联说:“黑花生米在云南只有资源没有品种,找得到但没有大面积种植,目前德宏州有零星种植。”

符明联说,花生在云南的种植面积间种有100万亩,与其他作物搭配着种也有100万亩左右,全省都有种植,主要分布在南部和中北部的江边河谷地带。他说,针对市民买回的花生,他因没有亲眼看见,不好做过多评说。但花生、黑米、黑豆泡水后会出现一定程度的掉色,这是因为这类食品表皮上有易溶于水的花青素类色素。不仅黑花生米这样,红花生米经过浸泡也会掉色。市民在买这些食品之前可用手搓一搓,或者用水泡一泡,再决定买不买。如果手是潮湿的,用手去搓花生皮而不会掉色,就属于正常情况。

春城晚报记者 杨质高

【春城壹网】责任编辑:胡季晔

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