当前位置 首页 > 新闻 > 民生 > 厉害了,我们的云南菜!一个融合了52个民族特色的菜系

厉害了,我们的云南菜!一个融合了52个民族特色的菜系

2018年01月24日 来源: 春城晚报 字号: S M L
摘要: 说到云南最有名的美食,很多人知道的只是过桥米线、汽锅鸡、菠萝饭、腊排骨等比较有名的,无形中错过了很多更具云南民族特色的美食。今天,我们就为大家盘点一些好吃的云南少数民族特色美食。

中国56个民族,云南有52个,除汉族外,人口在4000人以上的少数民族有25个;在云南历史中,汉族迁徙入滇与少数民族融合发展是云南史中非常重要的一部分,丰富的自然环境带来了多样的食物原材料,不同的地域特色和民族文化之间的融合创造了各民族的口味特点和烹饪技艺,让云南美食如云南的风景民俗一样的绚丽多彩。

说到云南最有名的美食,很多人知道的只是过桥米线、汽锅鸡、菠萝饭、腊排骨等比较有名的,无形中错过了很多更具云南民族特色的美食。今天,我们就为大家盘点一些好吃的云南少数民族特色美食。

施甸三味

云南保山施甸县是个多民族县,施甸人擅长腌渍之技,特产雕梅、骨蚱蚱、水豆豉三味,一果、一荤、一素,各以其独特风味令人口角生涎,开胃至极。
阿昌族:过手米线

过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一,吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名"过手米线"。过手米线的米线细软松滑,用当地特产红米做成。

傈僳族:漆油炖鸡

怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可用作化工原料,可入药,还可食用。漆油炖鸡,是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。先宰好一只壮鸡,剔毛洗净切成小块,把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后,将鸡肉置于锅中焖炒五六分钟,然后加入调料,加入适量的水,用温火炖二三小时即可食用,鸡肉香嫩、酥甜可口。

基诺族:芭蕉肉

芭蕉肉是基诺族传统名肴,把肉剁茸,山八角炒香捣末,桔子叶剁碎,芭蕉叶在火上烧软;把肉茸、山八角末、辣子、盐、味精、酱、桔子叶、猪血搅拌成馅,用芭蕉叶包上四五层,埋在子母火灰里烧 30分钟,取出去掉带灰的两层芭蕉叶,用红绸彩带扎蝴蝶结,装盘上桌,芭蕉清香,猪肉咸鲜,香料味浓郁。

佤族:鸡肉烂饭

鸡肉烂饭佤语叫“馍尼亚布绕”,是佤族迎宾待客的美味佳肴。有两种做法,一种叫手撕鸡肉栏饭,另一种叫刀砍鸡肉栏饭。制作方法独特,取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮,然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可,其色泽鲜艳,味道糯滑鲜香,独具特色。

哈尼族:蟹肉圆子

蟹肉圆子,哈尼人叫“爱开加勒”。 将螃蟹洗净去硬壳、杂物,与苤菜根一齐舂细,洒上少许清水并加盐、辣椒面拌匀,用手搓成拇指大小的肉丸子,放进沸腾的锅内煮熟,在哈尼族,蟹肉圆子是宴席不可少的菜肴。

傣族:喃咪

喃咪是傣语,其实不是一道菜,而是我们常说的酱或蘸水;用西红柿在炭火上烧熟,去皮,然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成,通常与一些煎炸的食品共吃。

普米族:猪膘肉

猪膘肉又称“琵琶肉”,是普米人加工整猪的一种特殊方法,即将猪杀死后去毛、头、内脏和四肢,加盐进行腌制,再将腹部缝合成即成猪膘 ,猪膘一般可以放置数年不变质,食用时一圈圈地切下来,一般每个普米家庭每年都要制作一至两个猪膘,猪膘的多少也能反映一个家庭的富裕程度。

白族:生皮

白族生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗,相传始于南诏时期,凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃“生皮”。白族人杀猪的时候,用稻草点火,将全身的皮子烧透,去毛,刮洗干净,整头猪呈金黄色,皮子及其以下两三寸的部位已经被稻草烤熟,然后开肚解剖,趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分(肚底肉、后腿肉)”、猪嘴、猪肝分切成薄片或丝状食用。

云州“马打滚”

“马打滚”是一种香甜温润的风味糯食,是临沧云县(古称云州)的特色小吃之一。冬季,用如玉似珠的上好糯米磨成米浆,做成腊面。先将腊面用清水搅拌均匀,然后捏成圆状,倒入开水中煮至熟捞出后倒入备好的香料中来回滚动,待其沾满黄豆未和白砂糖后即可食用。

有没有觉得这才是地道的少数民族美食,开胃菜、凉菜、炖菜、主食、饭后甜点应有均有。然而,这也只是云南少数民族特色美食的一小部而已,还有更多美食等待我们去发掘和品尝。


↓扫描以下二维码,品更多云南民族美食↓

百度

爱云南,爱家乡

见证云南成长,助力云南发展,

我在百度看云南


【春城壹网】责任编辑:武熙智

发表评论

查看评论

厉害了,我们的云南菜!一个融合了52个民族特色的菜系 有0 条评论

友情链接


春晚传媒电子报 喳哇社区 云南网 云南日报网 人民日报 最乐彩 金碧坊 云南公共就业服务网 中国晚报摄影学会网 凤凰资讯

分享到微信朋友圈 打开微信,点击底部的“发现”,使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。