立春一过,市场上的色彩和味道都更加丰富了,春菜、鲜花、鲜果轮番上市,带来一抹抹浓浓的春意。知味更要赏味,云南人最爱跟着节令莳花弄草,寻味咂摸,把一番独属春天的“仪式感”通过味觉收入囊中。
『春食寻鲜春菜季』
在篆新农贸市场里,新鲜上市的野菜种类丰富。“春天到,云南人少不了吃点儿‘春菜’。这春菜,多指各类春天上市的山野小菜。”市民连女士说,春天的昆明菜市场里,总是会或多或少地出现几样认不出的野菜,藜蒿、川芎菜、香炉菜……看见好奇,不禁购买尝尝味道。
目前市场里销售较多的是草芽、野荠菜、藜蒿等。草芽售价7元/公两,野荠菜5元/公两,藜蒿3公两10元,“草芽市民应该很熟悉了,吃建水米线或者过桥米线时的配料,味道清香。”商家马阿姨说起野菜如数家珍,她说,野荠菜是自昆明周边收货而来,春天时麦子地里、房前屋后的菜地里都极易见到它的身影,生长时叶子伸向四方、贴近地面,因此泥沙很多,食用前需要反复清洗;小野蒜有叶的4元/公两,只有根部的5元/公两,“小野蒜是山上挖的,路途中叶子损伤较大,山野菜本来就不太好看,很多市民购买也是为了品尝其独特的味道。”
中药植物川芎也出现在市场内,售价5元/公两。商户介绍,川芎外形与芹菜相似,春季里的新鲜川芎叶也是一种野菜,可以清炒、炒鸡蛋、凉拌。
此外,各类“花”菜也新鲜上市,海菜花4元/公两、苦刺花和棠梨花3公两10元。市民吴女士正在购买棠梨花,她将此形容为“儿时的记忆”。吴女士说,棠梨花生长在山林里的棠梨树上,想要吃到这道美食,需要征服长满尖刺的枝干,还需要在花苞尚未开放时采摘下来,“长大后回家乡的机会少,专门采摘棠梨花更是不可能,买点来吃,也算回忆往昔了。”
春季时令蔬菜、菌类不少。豌豆、蚕豆用竹筐装好,购买的市民络绎不绝。商户于先生说,豌豆、蚕豆可食用期很短,不久后豆子长老就不再适宜当作蔬菜食用,目前青蚕豆售价8-10元/公斤,一般用来炒火腿、焖饭。新鲜羊肚菌数量不多,售价18-20元/公两、花菇12元/公斤。
野菜堆满了菜市,同样也堆满了超市。在盒马,记者看到,“春食寻鲜春菜季”已经拉开了帷幕,每年这个时节的“网红产品”青团已经热热闹闹上市了。青团的外皮软糯,加入麦青汁后带着清淡悠长的麦草香气,清新爽口,不甜不腻。除了传统的豆沙口味,盒马还在内馅中加入了笋干、笋等,制成笋干菜、腌笃鲜等口味,可谓是“鲜上加鲜”。
在昆明盒马,500g售价28.9元的临安春笋也摆在了货架上。一位工作人员说,因为气候差异,云南的春笋需要等到4月份才能成熟,而在春天云南当地只有出产苦笋。江南人会吃笋,有道名菜叫“腌笃鲜”,用咸肉、火腿等加上春笋小火慢炖,而云南也有优质火腿,放入火腿、新鲜排骨等与临安春笋一起,也能尝出春天的鲜嫩。
脆嫩的芦笋也上架热销中,据介绍,这些芦笋产自云南双柏,生长在沙瓤中,施农家肥、人工除草,每天清晨9点半前就完成采摘。芦笋清爽可口,荤素不挑,脆嫩的绿茎不拒肉片、虾仁,与豆腐、香菇等入锅翻炒,春意满满。广式清炒和上汤,则只需一点点盐的浸润,就吃它的本真味道。
等到3月中旬,还将有大量香椿上市。今年,盒马锁定了云南、四川、北京等香椿基地,早从惊蛰,至迟也在清明,相信无论南方与北方都能实现“香椿自由”。
『多种水果价格跳水』
年后,水果市场出现不少价格跳水的产品,包括各类水果礼盒、草莓、猕猴桃等。
在篆新,车厘子30元/公斤,草莓25-30元/公斤,仅有粉玉草莓80元/公斤、巧克力草莓60元/公斤,枇杷55元/公斤。“今年过年前车厘子的价格一直保持在2.5千克200元左右,往年节前差不多150元,价格高销量低,存货不少,现在只好降价卖出去。”商户说。
日新路一家水果店里,车厘子、草莓的价格可谓一天一变,“周末车厘子售价28元/公斤,今天已经低到20元以下了,礼盒装68元;草莓周末19元/公斤左右,现在只能卖到14元,客人还可以自己挑选。”工作人员介绍,除了车厘子和草莓,店内还有不少水果礼盒,红富士、猕猴桃礼盒售价仅20多元。
春天也上新了不少水果,在盒马,来自三亚的贵妃芒、四川的米易琵琶、智利西梅、大连美早樱桃、红河茉莉香葡萄已经取代了车厘子成为了水果区的“主角”,这也证明过了立春,各式菜蔬果物也将进入新的轮转,跟着节气流转于舌尖。
『买束鲜花聊赠春天』
瑞木迎春,赏花、买花也正是时候。市场上,各色郁金香成为了爱花人的“新宠”,花色丰富,花朵微微低垂,萦绕一派生机勃勃的氛围。斗南花市一位销售郁金香的摊主告诉记者,为了享受绝美的春色,买回的郁金香需要用纸把花头包起来,根部剪平1-2厘米,养水3-5小时。
莫奈和梵高的画笔之下,都有鸢尾蓝紫色的身姿。光明和自由的花语,与期待春天的心情再应景不过。盒马花园里,来自云南玉溪的鸢尾花形如鸢鸟尾巴,花瓣柔软娇嫩,随风翩翩摇曳,寓意着“未来可期,愿得所愿”。
『知味更要赏味』
相比于栽培蔬菜,特别是果瓜类,野菜在营养方面确实有一些优势,例如蛋白质、维生素C、钙等几种营养素的含量更为丰富。但在怎么吃更安全方面颇有讲究。
以安全第一为原则,最好做到:不采摘或购买不认识、不熟悉的野菜,千万不要“看着像”;采摘地点要有选择,避开脏乱差;尽量选择大型农贸市场或超市,不要在路边流动小摊购买。
此外,合理烹调是减少野菜风险的重要步骤,其中去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是焯水。例如,处理香椿时买新鲜、无烂叶的、用冰箱冷藏,尽快吃掉,记得清洗后先焯水,然后再进行其他烹调。
开屏新闻记者 朱婉琪 孙江荭 摄影报道
责任编辑 猫恩泊
校对 朱丽
编审 李荣