在云南，蚂蚱、竹虫、蜂蛹……都是美食。但很多人也许还不知道，在滇西的大山里，还孕育着一种营养价值高、口感香甜酥脆的舌尖美食，这种美食就是被昌宁人称为餐桌上的虫子盛宴——核桃虫。

核桃虫是一种生长在核桃树上的虫蛹。昌宁县是全国首批命名的“中国核桃之乡”。“昌宁核桃”已经获得国家地理标志产品保护，注册国家地理标志证明商标，全县有核桃基地面积180万亩，核桃面积大，核桃虫不仅数量多而且质量很好。经过春的繁衍、夏的孕育，立秋过后，天气渐渐转凉，昌宁特产核桃虫陆续成熟，一个个圆润饱满的核桃虫让爱吃虫子的昌宁人垂涎欲滴。

“这种就叫核桃虫，从核桃树上取下来的时候是一包一包的，把它剪开就成这个样子了。”昌宁县田园镇新华社区居民李志娟向来往人员不断推销着核桃虫。“我这些核桃虫都是刚从树上收回来的活的，你看它们还不停地扭动着，圆滚滚的身体保证你吃起来的营养和口感。”

对于美食，昌宁人天生没有免疫力。这不，家住昌宁县田园镇文昌社区居民赵国春今天就要做一些油炸核桃虫。做核桃虫的方法很简单，一种是油炸，一种是现炒。大伙更爱吃油炸的，香香脆脆。”采购到核桃虫后，赵国春秀起了手艺。

从农贸市场买到新鲜核桃虫后，用清水淘洗几遍，洗去虫子身上的杂质，然后用盐水再洗一遍放到清水里将核桃虫煮熟。主要目的是让虫子里边的蛋白质凝固，既方便后续操作，也能够防止营养流失。待煮好的核桃虫冷却，用剪子将核桃虫一剪两瓣，剪开的核桃虫再放到清水里淘洗，这次清洗很关键，主要是除去核桃虫体内各种杂质。清洗干净以后放到筲箕中滤干就可以炸了。

“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”这句话是实践验证了的真理。炸核桃虫，无需太多佐料，放适量盐巴、干辣椒和少量草果面调味即可，否则会夺味。但火候把握很关键，一定要有耐心，用文火慢慢煎炸，随着时间的推移，核桃虫的颜色逐渐变得金黄，蕴含在虫体内的原始香味绵延不绝地散发出来，充满整间厨房，不断刺激味蕾，总想一尝为快。

“核桃虫表面看着不怎么样，甚至看着还有点害怕，但是味道真的不错，营养价值也很高，油炸的核桃虫容易保存，这两天炸好装在玻璃瓶里边放到冰箱冷藏，想吃的时候取出来，可以直接吃，也可以热一热吃。”赵国春介绍说。

春城晚报-开屏新闻记者 崔敏 通讯员 周应彪 摄影报道 

视频由昌宁县融媒体中心提供

一审 杨茜

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